Kiến Thức Về Trà (phần 2): trà Việt Nam

  • Tạo bởi Tạo bởi Ninh99
  • Start date Start date
Cái này thì nói thật ngoài tầm hiểu biết của tao rồi. Tại tao ở Sài Gòn.
Mấy nay t uống thử trà Tà Xùa loại 1 tôm 2 lá vì ko tìm mua đc loại ngon hơn, nói chung vẫn có hơi hướm của trà san tuyết nhưng phải cảm nhận kỹ mới thấy. Hương của nó ko còn dễ nhận biết và ngọt ngào như bạch trà, vị đậm hơn nhiều nhưng không tinh tế.
 
Có zalo mình sdt này nhé 0964383007. Còn nếu vui lòng thì xin 1 like trang Fanpage mình nhé. Lâu chưa đăng gì nên thấy thiếu tương tác KKK. Cảm ơn bạn.
Đã like page
 
Quên không chia sẻ lại với anh em. Hôm rồi được tặng 1 gói trà, và được quảng cáo là Shan tuyết Tà Xùa, loại hái mùa xuân và đắt nhất. Nhưng khi pha nước, mình thấy nó sang màu sẫm, gần như màu của trà Phổ Nhĩ, sau khi thẩm 1 hồi mới nhớ trong nhà vẫn còn bạch Trà Phổ Nhĩ, mang ra pha thì ối giời ôi, 2 loại y hệt nhau luôn. Nên giờ thương lái VN cũng lắm trò lắm, bạch Trà Phổ Nhĩ thường do để lâu hoặc lên men nên mới có màu ngả, còn bạch trà Tà Xùa, Tây Côn Lĩnh nước của nó sẽ vàng nhẹ, nước cũng được vị hơn nhiều so với bạch trà Phổ Nhĩ. Nên mua hàng giờ mất chất quá.
 
Quên không chia sẻ lại với anh em. Hôm rồi được tặng 1 gói trà, và được quảng cáo là Shan tuyết Tà Xùa, loại hái mùa xuân và đắt nhất. Nhưng khi pha nước, mình thấy nó sang màu sẫm, gần như màu của trà Phổ Nhĩ, sau khi thẩm 1 hồi mới nhớ trong nhà vẫn còn bạch Trà Phổ Nhĩ, mang ra pha thì ối giời ôi, 2 loại y hệt nhau luôn. Nên giờ thương lái VN cũng lắm trò lắm, bạch Trà Phổ Nhĩ thường do để lâu hoặc lên men nên mới có màu ngả, còn bạch trà Tà Xùa, Tây Côn Lĩnh nước của nó sẽ vàng nhẹ, nước cũng được vị hơn nhiều so với bạch trà Phổ Nhĩ. Nên mua hàng giờ mất chất quá.
Lần đầu tiên ấy nghe đến bạch trà phổ nhĩ đấy.
Bạch trà là loại 1 tôm duy nhất. Nếu phẩm sấy lạnh thì khi pha có màu trắng đục. Còn phẩm sao thì có màu vàng nhạt như Hồng trà.
Bạch mẫu đơn thì 1 tôm 2-3 lá nước trà cũng màu vàng nhạt
 
Lần đầu tiên ấy nghe đến bạch trà phổ nhĩ đấy.
Bạch trà là loại 1 tôm duy nhất. Nếu phẩm sấy lạnh thì khi pha có màu trắng đục. Còn phẩm sao thì có màu vàng nhạt như Hồng trà.
Bạch mẫu đơn thì 1 tôm 2-3 lá nước trà cũng màu vàng nhạt
Vàng nhạt là loại búp mới trà mới, chưa lên nem còn bạch trà ép bánh thì nước đỏ chứ ko vàng
 
Đầu tiên thì em rất cảm ơn anh. Anh có cách nói chuyện rất giống với 1 ông anh em bên quận 8: nói chuyện rất vui, lúc đầu thấy hơi tếu táo nhưng sau phải suy nghĩ rất nhiều. Lúc đầu làm em suýt nhận nhầm. KKK.
Trước khi đi ngủ em tâm sự mỏng xíu.
Nói thật là có 1 thời kỳ tạm gọi là ngày còn trẻ em mê trà còn hơn mê tiền. Chính xác thì bị ảnh hưởng bởi kiểu lãng mạn ngôn tình từ hồi ngồi trên ghế nhà trường nên suốt ngày chỉ mơ mộng "Khai dân chí, chấn dân khí, hậu dân sinh" mà cứ làm vì đam mê thế thôi. Sau này ra cuộc sống bị cuộc đời vùi dập cho như chó lúc ấy tỉnh ra nhiều thứ.
Năm 2017 lúc ấy em bắt đầu quyết tâm tạo dựng thương hiệu trà riêng sau 1 thời gian đi làm và nghiên cứu trà. Nick name thời đó là Tiêu Dao Tử và 1 vài cái nick nữa, chém gió như ông già. Rồi cũng tập hợp được 1 nhóm, lập được 1 cái Youtube gần 3000 lượt Sub, 1 nhóm trà hơn 10k thành viên và chục cái Page chia sẻ kiến thức về trà. Mọi việc có vẻ rất hanh thông thì đùng cái cậu em chủ lực về Marketing trong nhóm chết trẻ do bệnh máu trắng. Nhóm tan, còn mỗi mình em. Sau đó năm 2018 lại lập ra vài cái nhóm nữa. Lúc đầu cũng quyết tâm lắm, nhưng mọi người muốn đổ tiền và đi theo các dòng trà dễ dàng hơn, em thì phản đối, muốn làm có chiều sâu hơn, bất đồng quan điểm cuối cùng tan. Nói chung hợp rồi tan vài cái như thế cuối cùng còn lại 1 mình em với Trà.
Em tự đi tới các công ty, làm quen, rồi test đủ mọi thứ trà, kiếm nguồn trà tốt và tạo mối quan hệ với người ta. May mắn là nhờ kiến thức trà tốt nên các công ty rất welcome và sẵn sàng giúp đỡ. Rồi tự mò Marketing, tự học chụp hình, túm cái quần lại là tự làm hết. Mà anh biết rồi đấy. Xây dựng 1 cái thương hiệu mà đi 1 mình nó khó khăn và vất vả nhường nào. Nhưng mình vẫn phải đi thôi. Ở trang trước em có tâm sự em ko có bằng đại học. Toàn tự học không. Bạn bè không ai tin. Gia đình không ai tin. Đến chính bản thân em đôi lúc cũng không tin em. 2 năm qua dịch dã, nhiều lúc đi làm nghề khác kiếm xiền nuôi trà nhưng chính công ty em làm bị phá sản kèm theo mấy tháng lương nợ nữa. Đời nó có lúc như thế đấy. Chẳng có cái quần què gì ngoài bản thân mình và... Niềm Tin. KKK. May mắn là bạn Trà bạn ấy không bỏ em. Hết dịch khách cũ vẫn ới mình, khách mới cũng bắt đầu có. Cảm giác công sức mấy năm 1 mình bắt đầu đơm hoa.
Năm nay có tuổi rồi, hứa với gia đình là năm cuối em làm trà. Nếu vẫn chưa sống được với nghề thì phải bỏ, quay lại làm gỗ với gia đình và coi trà như 1 thú chơi thôi. Nên em xác định là em vẫn cứ phải đi 1 mình em với trà tới hết năm nay. Còn năm sau, cố gắng kiếm thêm bạn đồng hành rồi mới phát triển được.
Thôi, nói nhiều quá. Em đi ngủ đây. Mọi người ngủ ngon.
Hay quá, tôi cũng đang nghiên cứu về trà đây, mới chập chững thôi, ở tiktok có A Lamtaobao cũng nổi tiếng biết nhiều về Trà. Tôi hay xem kênh đó hêhe
 
Lần đầu tiên ấy nghe đến bạch trà phổ nhĩ đấy.
Bạch trà là loại 1 tôm duy nhất. Nếu phẩm sấy lạnh thì khi pha có màu trắng đục. Còn phẩm sao thì có màu vàng nhạt như Hồng trà.
Bạch mẫu đơn thì 1 tôm 2-3 lá nước trà cũng màu vàng nhạt
Phổ Nhĩ là 1 vùng trồng trà của Vân Nam - TQ, ở đó nó có nhiều loại trà. Bạch trà Shan của VN là học lại cách chế của Bạch Trà Phổ Nhĩ nhé, mày cứ uống nhiều, tìm hiểu nhiều vào, còn cần Bạch Trà Phổ Nhĩ tao mua cho, rẻ hơn Bạch Trà Shan của VN nhiều, nên việc bị trộn chắc là do kênh được giá, nhưng phẩm trà thì lại khác nhau. Mày cứ nhìn ảnh ở dưới, có phải bạch trà, 1 tôm không nhé.

 
Sửa lần cuối:
Quên không chia sẻ lại với anh em. Hôm rồi được tặng 1 gói trà, và được quảng cáo là Shan tuyết Tà Xùa, loại hái mùa xuân và đắt nhất. Nhưng khi pha nước, mình thấy nó sang màu sẫm, gần như màu của trà Phổ Nhĩ, sau khi thẩm 1 hồi mới nhớ trong nhà vẫn còn bạch Trà Phổ Nhĩ, mang ra pha thì ối giời ôi, 2 loại y hệt nhau luôn. Nên giờ thương lái VN cũng lắm trò lắm, bạch Trà Phổ Nhĩ thường do để lâu hoặc lên men nên mới có màu ngả, còn bạch trà Tà Xùa, Tây Côn Lĩnh nước của nó sẽ vàng nhẹ, nước cũng được vị hơn nhiều so với bạch trà Phổ Nhĩ. Nên mua hàng giờ mất chất quá.
Mày vị giác rất chuẩn ấy. Cái tên Bạch Trà Phổ Nhĩ mày nghĩ ra cũng rất thú vị. Nhưng tao xin chia sẻ ý kiến 1 xíu.
Đấy là đầu tiên phải có cái Khái niệm về Bạch Trà đã thì mới biết là Chuẩn hay Không Chuẩn.
Thực ra dùng các từ bạch trà, hồng trà, hắc trà.... rất mơ hồ. Vì nó dùng để chỉ màu trà hoặc màu nước chứ ko nói lên được gì nhiều.
Tao thì chia bạch trà ra làm 3 loại.
1. Bạch trà được làm từ búp shan tuyết đã sao sấy diệt men. Chính là cái loại Tà Xùa hay Tây Côn Lĩnh mày được uống ấy. Chính xác theo cách chế biến thì nhà sản xuất xếp nó vào dòng... Trà Xanh. Nó vẫn giữ hương vị hơi ngai ngái của trà xanh. Màu nước trắng thuần khiết và cũng sẽ biến đổi chất sau 6 tháng theo chiều hướng.... dở đi.
2. Bạch Trà được làm từ búp shan tuyết nhưng lên men nhẹ. Loại này chính là cái loại Bạch Trà Phổ Nhĩ như mày nói. Thực ra nó còn 1 nhánh nhó là lên men nhẹ sau đó diệt men. Ví dụ Bạch Mẫu Đơn hoặc 1 số loại Bạch Vân Nam xếp vào dòng này. Loại này sau 6 tháng nó sẽ thay đổi chất theo chiều hướng ngon hơn. Các màu mùi vị đặc trưng: màu chuyển sang ngả vàng hoặc hồng nhạt, mùi giống hoa quả lênmen chua ngọt còn vị ngọt và Không Chát.
3. Các loại Bạch Trà chế biến ko phải từ shan tuyết. Ví dụ như Bạch Trà Tiên. Loại này nó ko có caffein và tanin nó cũng ít. Uống tốt nhưng nhạt bỏ mẹ.
Chính vì cái khái niệm Bạch Trà nó mơ hồ nên tranh cãi rất nhiều. Vậy nên tao nghĩ mày đừng vội trách cứ người bán. Nhất là ở Việt Nam ngoài khái niệm mơ hồ ngay cả quy trình làm trà mỗi ông cũng 1 kiểu do... giữ bí mật và nói thật các ông ấy kinh nghiệm là chính chứ chẳng có mẹ gì quy trình hay kiểm chứng khoa học (có cả tao nữa nhé). Vậy nên phù hợp loại nào thì uống thôi mày.
 
À quên đạt ý quên lời.
Phải nói lại lần thứ N. Shan tuyết cổ thụ Việt Nam là cái thứ cây kì lạ nếu ko muốn nói là đặc biệt nhất trong các giống trà tao từng được tiếp xúc. Shan tuyết ngoài Bắc, Ô long trong Nam. Đời tao chắc gắn bó nhiều với hai bạn này.
 
giờ phong trào dùng dụng cụ cà phê để pha trà các món như teapresso, siphon, coldbrew/icedbrew sang cho trà, ý kiến chủ thớt thế nào về phong trào này :)), các cụ chơi ấm có bị hoa mắt chóng mặt gì không :))
Câu hỏi hay nhất trong ngày, thậm chí Hay Nhất từ đầu năm tới giờ tôi nhận được.
Ngày mai (hoặc mốt nếu đủ thời gian) tôi xin biên 1 bài để trả lời câu hỏi của bạn.
Xin cảm ơn bạn vì câu hỏi rất thú vị.
 
giờ phong trào dùng dụng cụ cà phê để pha trà các món như teapresso, siphon, coldbrew/icedbrew sang cho trà, ý kiến chủ thớt thế nào về phong trào này :)), các cụ chơi ấm có bị hoa mắt chóng mặt gì không :))
Chào quý trà hữu. Như đã hứa hôm nay em xin mạn phép lên bài trả lời câu hỏi hôm trước của bác.
Xin lưu ý trước là do mấy nay em hơi bận nên ko mang máy ra ngồi gõ chữ biên bài được vậy nên chỉ xin trả lời 1 cách khái quát nhất vài ý sau ạ.
Điều thứ nhất là xin điểm qua lịch sử của trà. Trà được (cho là) Thần Nông phát hiện và được sử dụng như 1 thứ thảo dược trong thời kỳ đầu. Sau này trà trở thành thức uống. Bản thân trà cũng trải qua các giai đoạn lịch sử khác nhau như trà lá (phơi đơn giản), trà bánh, trà bột, và sau này là trà tiển (trà dời)... Vậy cho nên trà và các sản phẩm liên quan tới trà vốn liên tục phát triển không ngừng nghỉ=> Su Hướng phát triển là tất yếu.
Thứ hai, giữa trà và cà phê có sự tương đồng rất thú vị. Bản thân em thực tế là dân Barista (pha chế cà phê)+ Văn Hóa Học sau đó chuyển hướng nghiên cứu trà. Có thể dễ dàng thấy 1 điều đơn giản là chỗ nào trồng trà ngon thì (thường) trồng cà phê cũng rất OK và ngược lại.
Để dễ dàng hơn cho câu trả lời em xin lấy ngay dẫn chứng Việt Nam. Các vùng Sơn La, Lâm Đồng, Gia Lai... đều trồng trà và cà phê được. Thậm chí cho ra thứ trà và cà phê đặc sản thượng hạng. Có chăng tùy theo quy hoạch và lựa chọn của nông dân mà họ canh tác 1 trong 2 loại này làm chủ lực.
Thứ 3, về văn hóa trà và cà phê cũng có nhiều điểm chung rất thú vị ( có lẽ nói rõ hơn ở 1 bài khác). Về trà nếu nghiên cứu kỹ các bác sẽ thấy cách pha trà lạnh (cold brew) này ko mới. Đã có lịch sử hàng trăm năm phát triển tại Nhật. Tuy nhiên nó chỉ tương thích với 1 vài dòng trà nhất định. Hay là Trà pha máy thực ra đã có rất lâu nhưng thường áp dụng pha Trà Đen CTC (dạng trà viên size nhỏ như bột). Thậm chí chúng ta thường biết món Capuchino (dạng cà phê sữa vẽ hình lên trên) có nguồn gốc tại Ý tuy nhiên trước đây tại triều Minh cũng có các cuộc thi vẽ hình trà trên nước (đoạn này em đọc theo google dịch nên ko rõ nghĩa). Vậy nên không rõ là Trà ảnh hưởng tới Cà Phê hay ngược lại người ta đem công thức Cà Phê áp dụng cho Trà?
 
Xin viết thêm 1 đoạn nữa để giải thích mấy chỗ hơi tối nghĩa (hoặc khó hiểu).
Ở Việt Nam ta dù rằng có lịch sử uống trà hàng ngàn năm (theo thư tịch cổ) tuy nhiên cách chế biến chưa Tinh.
Vào thời phong kiến, lối uống trà theo kiểu thưởng thức (Tạm gọi là Trà Đạo cho Sang Mồm) chỉ có ở tầng lớp sĩ phu và quý tộc và nói thẳng là Cóp Py của Tàu. Vậy nên mới gọi là Chè Tàu. (Có thể hiểu là Trà của người Tàu hoặc Trà chế biến theo cách Của Người Tàu).
Lịch sử trà Việt Nam thực sự có bước chuyển mình bắt đầu từ công cuộc khai thác thuộc địa của Pháp với các đồn điền trà tại Phú Thọ, Thái Nguyên và quan trọng nhất là Bảo Lộc. Ngay cả trà Thái Nguyên thực chất mới có khoảng hơn 100 năm lịch sử (1910). Và chính trong thời gian này trà Việt có 1 bước chuyển mình lớn: phổ biến hơn, đa dạng hơn và thậm chí Sáng Tạo hơn.
Ngoài Trà thì Cà Phê (và nhiều loại cây khác) cũng được trồng và quy hoạch. Vậy nên Trà và Cà Phê tại Việt Nam nói riêng có 1 sự gắn bó đáng kinh ngạc. Nhất là tại Miền Nam.
 
thực ra nói về trà hay cf thì ối dời luôn, nguyên liệu thô thì có vẻ hay đó nhưng công nghệ chế biến thua xa tàu khựa về trà, hay thậm chí cả anh lợn :vozvn (19): hay châu phi khi về cf
 
Hiện nay thị trường trà Việt có thể chia làm 3 dòng chính:
1. Trà thưởng thức, hiểu nôm na là các dòng trà cao cấp dành cho 1 bộ phận nhà giàu (hoặc học làm giàu)... Cách chế biến và uống trà của tầng lớp này nom sơ qua thì có vẻ Tinh Hoa đấy nhưng thực ra là cóp nhặt bên Tàu- Nhật- Hàn- Anh... và rất Thụ Động. Làm ( hoặc đi buôn, Nhập) và Bán sản phẩm cho giới này chủ yếu Bán Câu Chuyện và Làm Thương Hiệu.
2. Thứ hai là trà bình dân như trà đá, trà tươi... cái này thì cũng ko có gì để nói.
3. Thứ ba là trà dành cho giới Pha Chế. Theo cá nhân em Đánh Giá Cao giới này nhất. Tuy là giới Trẻ nhưng giới này mới là nguồn lực đẩy giá trị Trà cao nhất. Bởi họ không chỉ có chiều sâu kiến thức (do học vấn và trải nghiệm) mà còn thúc đẩy thị trường trà liên tục thay đổi, liên tục phát triển. Tất nhiên nên hiểu Giá Trị Trà ở đây là hiểu theo Nghĩa Rộng Lớn. Sẽ ko có mấy loại trà hàng chục triệu VND bán được ở đây nhưng sẽ có hàng trăm thương hiệu Trà Triệu USD ra đời trong giới này.
Túm cái váy lại là các bác Trà Đạo cũng nên lo dần đi là vừa.
 
thực ra nói về trà hay cf thì ối dời luôn, nguyên liệu thô thì có vẻ hay đó nhưng công nghệ chế biến thua xa tàu khựa về trà, hay thậm chí cả anh lợn :vozvn (19): hay châu phi khi về cf
Thua thật luôn.
Không chỉ thua về chất lượng mà đến cái Câu Chuyện Marketing cũng thua.
 

Có thể bạn quan tâm

Top