Kiến Thức Về Trà (phần 2): trà Việt Nam

Anhkhongbietdau.dmm:

Mình có trà Thái Nguyên chính gốc, nếu bác có cần nguồn nhập thì hộp nhé

Bấm để mở rộng...

Tiêu_Giao:

Thằng Ninh lại quên rửa ấm chén, Trà chua cmnr này.

Bấm để mở rộng...

tranbinh1202:

Bạn bán ở đâu cho cái link web đặt ít về uống, hehe

Bấm để mở rộng...

Dean nguyen:

Cho tớ xin lại link shopee đi chủ thớt

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Shopee bán mắc hơn á ông. Zalo sdt này nhé 0964383007. Nói là bạn anh Ninh là được. Cảm ơn ông.

Bấm để mở rộng...

Kiencon2020:

Bạn giửi mình địa chỉ zalo hay web để mình mua về thưởng thức đi bạn

Bấm để mở rộng...

Trà Nam Hoa

Trà Nam Hoa， Thành phố Hồ Chí Minh. 230 個讚好 · 1 人正在談論這個. Là một trong những cái nôi của văn hóa trà thế giới, chúng tôi tự hào về trà

www.facebook.com

Đông Môn Khánh:

Ba cái trà vn toàn chì ko mà uống mẹ gì. Chưa kể xịt thuốc rầy vl ra.

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Cái này thì tôi thừa nhận, nhưng thừa nhận... 1 nửa!
Hiện tại theo tôi biết thì có 2 dòng trà Việt Nam có thể nói là Sạch. Thứ nhất là Shan tuyết. Thứ hai là Ô long.
- Shan tuyết thì hầu như rất ít bị tác động của con người vì vốn dĩ nó là trà hoang. Người dân tộc tới mùa là thu hái rồi kệ nó tự sinh sôi phát triển. Khoảng vài năm gần đây họ cũng có tác động vào cây trà ít nhiều ví dụ: việc chặt cành vào mùa Đông để cho cây nảy nhiều lộc hơn vào mùa Xuân. Cho đến bây giờ Shan tuyết vẫn được coi là dòng siêu sạch ở nước mình và trên thế giới.
- Ô long thì con người trồng, có bón phân, có phun thuốc. Tuy nhiên nó được kiểm soát rất ngặt. Vì hầu hết sản lượng trà Ô long đều được xuất qua Đài. 1 phần xuất qua Nhật dưới dạng trà Xanh. 2 thằng này tiêu chuẩn của nó rất kỹ. Nên tạm gọi là Sạch.
- Ngoài 2 thằng này ra cũng xin thưa với bạn, 1 số loại như Đông Phương Mỹ Nhân (thực ra nó được làm từ 1 giống trà Hương) cũng thuộc dòng Ô long thì việc lên men bắt buộc phải qua 1 công đoạn là Cho Rầy Ăn Lá Trà. Vì thế nên không được phun thuốc.

Nói gì thì nói, làm nông nghiệp thì chuyện gắn với thuốc sâu, phân bón nó là điều hiển nhiên không chỉ ở nước ta mà còn trên thế giới. Vậy nên "Sạch" nó cũng trong giới hạn nào đấy thôi. Còn để sạch hoàn toàn như shan tuyết thì phải cả 1 cuộc cách mạng và đồng loạt làm. Nó tốn tiền, công sức và rất nhiều thơi gian. Tuy nhiên nhìn nhận 1 cách tích cực mình vẫn nên có hy vọng chứ nhỉ! Mấy năm gần đây cũng rất nhiều các bạn trẻ "bỏ phố về quê" làm trà Sạch. Ngoài Bắc mình biết vài bạn. Có 1 bạn mất cách đây 2, 3 năm do TNGT. Còn giờ vẫn còn bạn Dương Anh, Tân Vũ, .... bạn có thể mua uống thử.
Một vài thông tin tới bạn!

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Có zalo mình sdt này nhé 0964383007. Còn nếu vui lòng thì xin 1 like trang Fanpage mình nhé. Lâu chưa đăng gì nên thấy thiếu tương tác KKK. Cảm ơn bạn.

Trà Nam Hoa

Trà Nam Hoa， Thành phố Hồ Chí Minh. 230 個讚好 · 1 人正在談論這個. Là một trong những cái nôi của văn hóa trà thế giới, chúng tôi tự hào về trà

www.facebook.com

Bấm để mở rộng...

Đông Môn Khánh:

ok thanks bro, tui cũng khoái trà cafe, mà ớn cái uống tích tụ lâu ngày sợ bệnh, bro cung cấp thông tin thật là chi tiết cho newbie như tui dc rõ, thanks

Bấm để mở rộng...

traikhung:

cái "Nam Hoa Trà" là của chủ thớt hả. Mình đang xem 1 số sp trên web

Bấm để mở rộng...

kotaro22:

đã like bác thớt, lúc nào hỏi bác thêm về trà

Bấm để mở rộng...

nuanaichuoichin:

t đọc sách của thằng tây lông viết về trà có hướng dẫn về nhiệt độ thì:
_ Trà đen: 93-98 độ C.
_ Trà ô long tối (nguyên văn là dark oolong): 85- 90 độ C .
_ Trà ô long nhẹ ? (nguyên văn là light oolong): 76 - 85 độ C.
_ Trà xanh: 65 - 82 độ C.
_ Trà trắng ? bạch trà (nguyên văn là white): tầm 71 - 76 độ C.
_ Các thảo mộc làm trà thì 100 độ C.
Ý kiến của chủ thớt thế nào về vấn đề này

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Về ấm chén thì để tư vấn được kỹ và hợp ý bác em xin bác 1 số thông tin của bác: ví dụ về loại trà bác hay sử dụng, bác muốn chất liệu ntn? Hàng nội Việt Nam hay hàng Tàu?
Còn em cũng xin gợi ý 1 số loại ấm chén sau.
Thứ nhất, trong chơi trà có 1 câu thế này: "Ấm cũ nên Dùng, chén cũ nên Bỏ". Ấm cũ càng lâu, càng được sử dụng nhiều thì càng có giá trị. Chén thì chén của ai người ấy dùng. Đấy là quy tắc thứ nhất.
Về loại ấm: Mỗi 1 loại trà sẽ tương thích với 1 loại ấm nhất định. Ví dụ các loại trà như Hồng trà, Phổ Nhĩ hợp với ấm đất (tử sa, tử nê, đất sét...), do cần nhiệt độ cao. Ngoài ra một số khoáng chất trong ấm thoát ra cũng giúp trà ngon hơn (cái này em sẽ giải thích kỹ sau).
Các loại trà xanh như Thái Nguyên, Long Tỉnh, shan tuyết... thì nên dùng ấm sành, sứ. Nhất là sứ xanh. Cá biệt 1 số loại như Long Tỉnh thì nên dùng ấm thủy tinh. Đơn giản vì nó... đẹp. Thưởng trà thì phải thưởng cả Sắc- Hương- Vị. Hơn nữa thủy tinh hỗn nhiệt, thoát nhiệt nhanh. Nhiệt độ pha trà tầm 65, 70 độ thì thủy tinh hợp lý nhất.
Còn 1 số loại như Ô long thì sài đất hay sành sứ đều được. Tuy nhiên đất phải luyện. Vì ô long nổi trội nhất là mùi. Những ấm đất mới dùng hút hết mùi trà nên trà chẳng còn gì mà ngon nữa. Nên những ai dùng ấm đất pha Ô long thì thường dùng cái ấm đó rất lâu thì trà mới ngon được.
Còn nhiều các quy tắc nữa: ví dụ như mùa xuân, mùa hạ, mùa thu, mùa đông thì uống các loại ấm, chén khác nhau.. .cái đó sâu quá chắc phải nói sau.
***
Trong phân khúc giá 500k, bác cũng nhiều lựa chọn đấy. Nhưng em nghĩ Tuyệt ĐỐi nói Không với Tử Sa. Tử Sa mà 500k thì thành Tử Gần mẹ nó luôn. Muốn sài ấm đất bác gõ Ấm Thổ Túc (trên face) của nghệ nhân Bát Tràng mình. Tương đối ổn bác nhé.
Còn ấm sành sứ thì tha hồ lựa chọn. Ấm bát tràng, ấm Trung Quốc cũng rất tốt. Cái đó bác vào bất cứ tiệm trà nào cũng mua được. Bác ở Sài Gòn thì ghé quận 5 tới Trang Nhã. Còn ở ngoài Hà Lội thì... vô biên! Nhưng nhớ nhé. 500k nói Không với Tử Sa!
Chúc bác thưởng trà ngon.

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Cảm ơn bác ạ!
Nếu em nhớ không nhầm, tưởng chị nhà là người uống nên em có tặng thêm 2 gói Ô long sữa nhỏ. Loại đó đàn ông mình uống không hợp lắm, còn các chị em phụ nữ thì rất thích.
Còn với shan tuyết, có gì bác cứ báo em ạ. Theo quy định (do em đề ra) thì bán được 1kg trà thứ cấp sẽ biếu 100g trà hạng trung, bán được 1kg hạng trung sẽ biếu 100g hạng cao cấp. Còn với các phân khúc cao cấp rồi thì bán được 1kg loại này sẽ tặng 100g loại khác. Ví dụ bán được 1kg shan tuyết sẽ biếu 100g Ô long hoặc 1 loại nào đó có giá trị tương đương. Đây vừa là cách giới thiệu trà cũng là cách để khách uống tránh "Lờn Vị". Vì khi uống 1 loại nhiều quá khách hàng đa số sẽ không thấy ngon nữa. Nhưng uống 1 loại khác dăm ba bữa sau đó quay lại loại hay uống thì lại thấy Ngon! Ngày mới bán trà em bị nhiều rồi. CHính em cũng hay bị khách dt tới mắng vốn tại sao trà của chú không giống lúc trước. Nhưng vài ba hôm sau họ lại bảo, nó ngon lại rồi. Sau mới biết do các vị uống trà bị lờn vị như này: không có thì thấy thiếu nhưng uống nhiều quen thì thấy bình thường. Một phần nữa do tâm lý. Cứ lâu lâu phải đổi lại bao bì mặc dù trà bên trong cùng chất lượng và giá như nhau. Nhưng họ thích thế.

Năm nay có lẽ do Trung Quốc cấm biên nên giá trà rẻ thật. Nhưng theo thông tin bên kia báo thì 8/5 tới cửa khẩu sẽ thông quan, trà sẽ xuất được qua TQ. Giá sẽ lại cao như mọi năm. Cũng may em có dự trữ sẵn rồi. Mà nói thật, kể cả cao thì bán vẫn có lời. Ông nào bảo không lời là... chém gió. Ngay cả như em, 1 thời từng tuyên bố bán trà rẻ nhất đất Sài Gòn (phải so sánh tương đồng về chất lượng nhé) nhưng rẻ là rẻ so với đất Sài Gòn thôi, chứ cũng không thể rẻ hơn nhà sản xuất hoặc lấy trực tiếp từ người nông dân được. Ngay cả 1 số cty (em ko tiện nói tên) cũng có tên tuổi ở Sài Gòn vẫn lấy trà của em bán lại. Tăng thêm vài giá thậm chí tăng gấp 3, 4 lần vẫn được. (Do họ có thương hiệu rồi).
Một lần nữa xin chân thành cảm ơn bác.

Bấm để mở rộng...

freestyle_89:

Bấm để mở rộng...

nuanaichuoichin:

à còn quả trà lạnh của thàng Nhật Bẩn nữa tại hạ k phải người chơi trà nên cứ như mê cung vậy :v

Bấm để mở rộng...

Vechai:

Ấm tử sa tui mua trên taobao giá 180tệ thì liệu có đáng tin không. Về Việt Nam giá 1tr

Bấm để mở rộng...

Vechai:

Xin link soppe với

Bấm để mở rộng...

Ninh99:

Trà shan tuyết

***​

Trăm năm trải gió, nằm sương

Chắt chiu chất đất, gom hương vị trời

Sắc như hoa tuyết rạng ngời

Hiên ngang vững chãi giữa đời phôi pha.

“Thơ Con Cóc" của… Ninh 99 viết năm 2017

Trà Shan Tuyết Là Gì?
View attachment 788855

Chè Shan tuyết giống chè Shan, có tên khoa học là Camellia Sinensis var. Shan. Chè Shan - một trong 4 thứ chè theo bảng phân loại của Cohen Stuart (chè Trung Quốc lá nhỏ, chè Trung Quốc lá to, chè Shan, chè Ấn Độ).

Cái tên shan tuyết ( nghĩa là “tuyết trên núi”) bắt nguồn từ sắc trắng như tuyết của lớp lông mao dày trên búp non. Lưu ý 1 chút, không phải loại nào có lớp lông mao trắng (ví dụ như Bạch Trà Tiên) cũng thuộc dòng shan tuyết cổ thụ.

Đây là loại trà mọc hoang, thường sống trên núi cao thuộc phạm vi ảnh hưởng của các dãy Hoàng Liên Sơn hay Tây Côn Lĩnh.

Nước ta chỉ mới phát hiện được một số vùng cao tại Yên Bái, Hà Giang, Lào Cai, Lai Châu, Sơn La… và một số nơi khác phân bố rải rác loại trà này. Tuy nhiên trà shan tuyết về cơ bản được biết đến nhiều nhất ở 3 tỉnh:

• Yên Bái: (vùng Suối Giàng cũng là vùng trà shan tuyết đầu tiên được công nhận di sản)
• Sơn La
• Hà Giang

Nguồn Gốc Trà Shan Tuyết

View attachment 788861

Ảnh Ninh 99 thăm cây chè năm 2015​

Trà shan tuyết là giống mọc hoang, tuổi đời khoảng 300 đến 400 trăm năm tuổi tại các vùng núi Đông- Tây Bắc. Cá biệt có những cây chè hơn 600 năm tuổi.

Ví dụ: 1 cây chè tổ của Suối Giàng- Văn Chấn- Yên Bái được tính toán hơ 600 năm tuổi tuy nhiên cụ đã hy sinh năm 2016.
1 số rừng chè cổ thụ tại Hoàng Liên Sơn nằm sâu trong rừng già Được Cho là có tuổi thọ hơn 1000 năm. (Số liệu này cần được kiểm chứng.)

Ngoài Việt Nam thì shan tuyết cổ thụ còn mọc nhiều tại Vân Nam (Trung Quốc), Thượng Lào (em mới biết tỉnh Phong Sa Lỳ và đã từng được uống), Myanmar và 1 số vùng khác thuộc Ấn Độ.

Tuy nhiên các loại trà được chế biến từ shan cổ thụ được đánh giá cao nhất vẫn là của Trung Quốc và Việt Nam. Mới đây, nhờ công nghệ phát triển, chất lượng các sản phẩm là từ trà tuyết của Việt Nam cũng được đánh giá rất cao.

Chế biến trà shan tuyết

Đa số mọi người khi nói tới trà shan tuyết thì thường hiểu nó là Bạch Trà (loại được chế biến từ 1 tôm) hoặc Lục Trà shan tuyết. Nhưng thực ra shan tuyết cổ thụ là 1 giống cây. Và từ đó họ làm ra vô số các sản phẩm khác.

Sơ sơ có vài dòng sau:

• Bạch trà: bạch hào và bạch mẫu đơn
• Lục trà: các loại trà sao, diệt men đều được xếp vào dạng này. Thường lục trà shan tuyết làm từ phẩm 1 tôm 1 lá hoặc lá non
• 
  
• Hoàng trà: loại này ít, mới thấy vài năm gần đây tại Việt Nam. Hồi đầu năm cũng có vài người gửi nhờ mình test nhưng ra vị giống hồng trà hơn là hoàng trà ngày trước uống của Tàu
• Hồng trà: Loại này thì nhiều
• Phổ Nhĩ: Trước đây Trung Quốc hay nhập nguyên liệu shan tuyết thô của mình về làm Phổ Nhĩ, hiện Việt Nam mình đã tự chủ được công nghệ nhưng có lẽ trà chưa đủ tuổi hay do công nghệ chế biến còn yếu nên hương vị vẫn chưa được ngon như của Tàu.

Ngoài ra còn 2 dòng nữa khá thú vị mà khó xếp vào đâu là Trà Lam (trà Ống tre) và trà Chít (trà bó) xin được chia sẻ thêm trong bài viết tiếp theo.

View attachment 788863
View attachment 788864

Trà Lam
View attachment 788866
Trà Chít​

Trong giới trà thì thường có quan điểm trà ngon nhất vẫn là trà sao tay và “thủ công toàn chế”. Tuy nhiên quan điểm của em hơi khác so với các anh các bác. Trong trường hợp sản lượng trà ít thì “thủ công” là 1 phương pháp hay, tuy nhiên sản lượng nhiều thì máy móc vẫn là lựa chọn tối ưu nhất. Không chỉ chuẩn về nhiệt độ, thời gian mà chất lượng sản phẩm cũng đồng đều hơn.

Nói thật là sống trong thế kỷ 21 rồi, mình cần phải lý tính hơn 1 xíu. Tất nhiên có ông nào đem biếu tặng loại “thủ công hoàn toàn” thì cũng nên trân quý bởi nó là tấm lòng. Nên ai biếu trà em thì em … toàn khen. Còn trong bài viết đánh giá thực tế thì mình lại phải lý tính: phân tích rõ mùi hương, vị, màu sắc, xác trà,… thậm chí cả bao bì sản phẩm như thế nào…

Thưởng Trà Shan Tuyết

Người Trung Quốc có câu "Có phúc được thưởng trà cổ thụ". Các sản phẩm được chế biến từ trà shan tuyết cổ thụ thường được coi là trân phẩm có giá trị nhất.
Những cánh trà shan tuyết sắc trắng, pha ra hương thơm nhưng vị đầu rất nhạt. Kẻ thô tục chưa quen vị trà thì buột miệng một câu: “Trà nhạt lách!” rồi bỏ đi.

Người tinh tế lại từ từ ngẫm nghĩ, nhâm nhi và cảm nhận.

View attachment 788867​

Pha trà, nhiều người thường dùng ấm tử sa nhưng với món trà tuyết thì tôi khuyên thật nên dùng ấm thủy tinh. Ấm thủy tinh tuy không giữ nhiệt tốt (điều này không đáng lo vì trà rót ra tới đâu uống tới đó, trà chưa kịp nguội đã hết rồi!)

Sau khi đánh thức trà, hương trà đã dậy lên, man mác mùi nhựa cỏ ngắt buổi sớm, thơm nhẹ mà hơi ngai ngái, khó bút nào tả được. Nước rửa trà thường được chuyên từ chén này sang chén khác để làm nóng và lưu hương.

Nước đầu thưởng thức hương, nước 2 thấm nhuần môi, nước ba chát đầu lưỡi, nước 4, nước 5 mới ngọt cổ họng, đến nước thứ 6, thứ 7, hương thơm, mùi vị đã nhạt nhưng cảm giác xao xuyến vẫn còn vương vấn.

Thưởng trà shan tuyết như ăn mía từ ngọn ăn xuống, qua mỗi lần nước, vị cứ ngọt dần trong cổ. Sau 7 chén trà, chỉ thấy gió thổi vù vù như có cánh bay, tâm hồn lâng lâng bay bổng trên mây, miệng không ngớt ngân nga trà ca Lô Đồng mà đôi tay chừng chưa muốn buông chén, …Đến lúc này, người thưởng trà mới chợt nhận ra: vẻ đẹp của trà là nét tươi trong thiên nhiên cây cỏ, sự say sưa của rượu ngô nương, sắc trắng tinh khôi của sương giá ngây lòng người!

Nguồn: Trà Nam Hoa (tác giả Ninh 99)

Bấm để mở rộng...